Il progetto del Mattatoio di Testaccio risale al 1888 e occupò l'area delle celebrazioni carnascialesche. Il progetto di Gioacchino Ersoch occupò 10 ha e fu tra i più moderni del tempo. L'area fu divisa tra il Campo Boario e lo stabilimento di Mattazione definendo in maniera razionale la collocazione degli spazi quali la pelanda dei suini, la pesa del bestiame, le stalle, il macello per gli israeliti, il mercato, una trattoria, la vitellara, la tripperia. Inaugurato nel 1891, fu dismesso nel 1975. La visita ci farà ammirare la facciata sormontata da un toro e condurrà nel Campo Boario con vista sul Monte dei Cocci. Entreremo nel vasto spazio con i recinti in ferro coperti da tettoie sorrette da colonne di ghisa che conservano le innovative guidovie aeree; al centro sosteremo al padiglione ottagonale di sorveglianza ed entreremo in alcuni spazi. Proseguiremo sul lungotevere dove troveremo l'unica torre delle mura aureliane ancora esistente ancora al suo posto. Termineremo infine con il nuovo mercato di Testaccio e le vecchie rimesse del Monte dei Cocci.